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杏干烘干解決方案

發(fā)布時間：2018-11-30 瀏覽次數：

杏樹是我國古老的栽培樹種之一，全國范圍內分布廣泛。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質元素，營養(yǎng)價值豐富，每100g果肉中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79g、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達 45.8%，并且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素，是一種優(yōu)良的滋補佳品及重要的食品工業(yè)原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品，在國內外市場上十分暢銷，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，經濟效益也很高。

杏干烘干工藝步驟：

1、清洗

用清水將鮮杏洗凈后瀝干水分。

2、去核

鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

3、烘干

將裝有杏片的料筐或竹簾送入烘房內，放在貨架上，然后將門窗嚴密封閉，烘烤約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將烘房打開。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進行干燥。 2.4、烘干將經過烘干的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。在烘干過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原料同時烘干。烘干時間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣，成品杏干的質量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高于 18%。

4、成品

將制好的杏干回軟，然后揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。
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